vaba za trnek hrana za privabljanje umetne vabe
Naj Zgodba Pravila
stoječa voda tekoča voda morje
roparice sladkovodne ostale sladkovodne morske
lov rib s plovcem   rezultati kraparji   rezultati muharji
začetniki športni posebne oblike
  SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema - spletna trgovina  
     

SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema - CHAMPION FEED; FEEDER SPECIAL
CHAMPION FEED; FEEDER SPECIAL (2.65 eur)

SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema - STAR BAITS TABLE BAG
STAR BAITS TABLE BAG (69.99 eur)

SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema - MAVER ŠTEK SIGNATURE 600 16M PACK
MAVER ŠTEK SIGNATURE 600 16M PACK (1999 eur)

SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema -
Kapitalci >>

SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema - NORI RED B
Zanimivosti >>
NORI RED B

SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema -
Kapitalci >>

mitja
Pečenje rib na ražnju

Napisano je povzeto od domačinov iz Dalmacije in večina preverjeno na lastni koži – »gardeli«


Klasična dalmatinska »gardela« z nogicami in na njej postrojene ribe.
Vsi, ki se ukvarjajo s prehrano, trdijo, da je ob kuhanju (lešo), peka na žerjavici eden najprimernejših načinov priprave rib. Seveda je ob tem še veliko če-jev. Če se ribe tako preveč ne izsuši, če se ribe tako preveč ne osmodijo, če riba ne razpade, .... . Zato je pri peki na »gardeli« kar nekaj faktorjev, stvari na katere moramo biti pozorni, da se nam riba ne pokvari (rečeno z eno besedo).

»Gardela« je mreža, s katero pečemo ribe na žaru. Obstaja več izvedb, od takšne za katero moramo imeti podstavek, do takšne z nogicami in takšne, ki je sestavljena iz dveh mrež in se riba položi vmes med obe mreži tako, da se lažje obrača kar vse na enkrat z mrežo (domiselna in uporabna pogruntavščina).

Gardele z dvojno mrežo in nogicami
Da se riba preveč ne izsuši!
Pečena riba mora v sebi imeti še svoj sok, meso ne sme biti kot trske, žagovina suho in napol razpadajoče, drobeče se. Nekateri uporabljajo v ta namen peko v lastnem soku (riba zavita v foliji, v posebnih vrečkah ali soli, peka z luskami,... ), vse to je možno tudi na žerjavici »gardeli« vendar ta članek je namenjen klasični peki na »gardeli«. Da se riba speče tako na način klasične peke je potrebno, da se speče hitro, se ne peče dolgo in tako izsuši. Riba razrezana na »kotlete« se prav tako izsuši, zato je prava peka na »gardele« peka cele ribe s kožo (brez lusk seveda). Hitro zakrknjena koža (na močni toploti), napravi okrog ribe omot (kot folija, .. ) tako, da se riba v njem peče kot v lastnem soku.

Med peko ribe tudi mažemo z oljem (navadnim), posebej jih moramo namazati preden jih damo peči in obrnemo. Paziti moramo, da tega olja ni preveč in se ne cedi na žerjavico, kjer se vname in napravi ogenj. To olje pomaga tako pri bolj kvalitetni termični obdelavi (se vpije v ribo in jo peče tudi od znotraj), kot pri lepšem zunanjem videzu (saj omogoči, da se riba pobarva lepo rjavo).

Da se riba ne zažge!
Je potrebno, da je med žerjavico in mrežo dovolj, ravno prav izolacije (zraka) in da žerjavica žari (je posipana s sivim prahom-pepelom) ne tli ali gori (ima plamen).

Praviloma mora mreža biti le cm, dva nad ognjem, žerjavico. Zato je še toliko bolj pomembno kako naredimo žerjavico (saj le ta ne sme imeti tudi tistih čisto drobnih plamenčkov).

Da riba ne razpade!
Je potrebno pravilno pripraviti ribo in »gardele«. Ribo je potrebno čimbolj izsušiti vode, namazati z oljem (navadnim, Dalmatinci za peko ne uporabljajo olivnega), »gardele« je potrebno dobro očistiti, jih tudi namazati z oljem (lahko kar z namazano ribo, ko jih polagamo na »gardele«). Najbolj pomembno pa je, da ribo damo na hladne »gardele« in šele na to vse skupaj na ogenj. Med peko pazimo (s privzdigovanjem), da se riba ne prime, pravočasno jo moramo obrniti, nekateri trdijo, da se ribo obrne samo enkrat (ravno zato, da preveč ne razpada), to taktiko uporabljam tudi sam, kadar pečem na mreži, kadar pa uporabljam sitem dveh mrež med katerima so ribe, pa ribe obrnem tudi večkrat.

Majhen problem imam s pici, le ti se mi stalno prijemajo na mrežo in tako včasih razpadejo. Nisem še uspel ugotoviti, zvedel kako to preprečiti.

Kako naredimo žerjavico?
To je verjetno tisto najbolj pomembno, pri čemer se nam največkrat zalomi.
Za žerjavico so najprimernejša trda drva (hrast, oljka, trsje, bukev, ... ) in ne preveč smolnata (kot so n.p.r od bora in smreke). Obstaja miselnost, da je najboljša žerjavice z debelih drv. Kar ni čisto prav. Od debeline drvi je odvisen čas tlenja žerjavice in seveda možen čas peke, ki pa je spet potreben/odvisen od velikosti rib (večje ribe-debelejše potrebno dalj časa peči). Torej moramo imeti prava drva, ravno prav debela. Za tiste porcijske (kot pravijo nekateri lovci) 20 – 40 dkg so dovolj veje ne debelejše od 1cm, mora jih biti kar veliko, napravi se grmada, ki se zažge in ko plamen ugasne žerjavico razprostremo po tleh (ki je najbolje, da so kamnita, betonska – bolje držijo toploto), še nekaj časa počakamo (minuto dve), da se na žerjavici ponovno napravi pepel ter nanjo postavimo »gardele«. Nikar ne bodite neučakani. V kolikor vam kakšen kos lesa (drva) še gori, ga raje odstranite in dajte nekam na stran, da popolnoma zažari ter ga nato priložite v žar.


Na s kamni (opeko) podstavljeni mreži se peče zobatec (cca. 3kg).
Sveži ribi se zakrivi rep, kadar jo damo na preveč vročo žerjavico. Kadar se mi začenja to dogajat ribo takoj obrnem, posebej, če imam ribo v dvojni mreži.

Kdaj so ribe pečene?
Riba je pečena ko je dovolj časa in pravilno termično obdela čez vso svojo debelino in površino. Pravilno termično obdelavo na površini ugotovimo s pogledom. Kako je obdelana v globino ugotovimo tako, da jo poskušamo pri hrbtni plavuti čim bliže glavi (tam kjer je najdebelejša) razpreti, ločiti meso od kosti (hrbtenice). Ko se meso loči od hrbtenice (čisto, nič mesa ne ostaja na hrbtenici) je riba pečena.


Kako z velikimi ribami?
Nekateri večje ribe (tam od 1kg) razrežejo na kose, (kotlete ali fileje) in jih tako pečejo. Osebno raje pečem celo ribo, kotleti, fileji se na »gardeli« posušijo. Ribo na »gardeli« pečem tam do 4kg, včasih jih razrežem na polovico po hrbtenici (in jo ločim od hrbtenice-razkoščičim) ter pečem tako. Vendar še nisem pekel težje ribe kot 4-5kg.

Pri teh velikih ribaj je problem vročina in čas peke. V Dalmaciji prakticirajo, da takšne velike ribe na »gardeli« pokrijejo z veliko pokrovko, posodo, pod katero zadržijo topel zrak, ki tako ne uhaja navzgor ampak zakroži okrog ribe (kot v pečici) in ribo tako istočasno termično obdelujejo iz obeh strani, kar pospeši peko. Jaz v kolikor nimam takšne posode, pokrovke, le to naredim iz alu folije in z njo pokrijem ribo. Učinek je skoraj enak.

Zarezovanje rib pred peko?
Osebno sem mnenja, da zarezovanje ribe (poševno od vrhnje plaviti proti spodnji) pred peko na »gardeli« ni potrebno in ni koristno. Mnenja sem, da se tako zarezana riba prej izsuši in hitreje razpade. Takšno zarezovanje je uporabno, smiselno pri peki v olju.

Kaj naredimo po peki?
Paziti je potrebno kako ribe vzamemo iz mreže, da ne razpadejo. Saj je lepo videti celo ribo, lepo zapečeno na pladnju. Ribe nato polijemo s hladnim olivnim oljem in jih postrežemo, zraven lahko ponudimo v lončku, nasekljan česen s peteršiljem, vse skupaj polito z vročim oljem.










prijava
SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema - naprej  registracija  SOM.si - ribolov, športni ribolov in ribiška oprema - nazaj

:: TOMOS 4,5 motor za čoln
:: BELLY BOAT HART
:: P: 2x Shimano Big baitrunner LC (BBLC) stari model
:: Re: Kraparska rola Sonik VaderX Carp Reel 8000
:: stol sensas


pišite nam na
info@som.si


Poletni delovni čas:
Ponedeljek - Petek:
8.00 - 18.00 ure
Sobota: 8.00 - 13.00 ure
Nedelja in prazniki: ZAPRTO


Som.si je neodvisni informatinvi portal na katerega ste vabljeni vsi, ki vas ribolov zabava in veseli. Dobrodošli ste kot obiskovalci in uporabniki, vabimo pa vas tudi k aktivnemu sooblikovanju portala in sodelovanju v forumih. Želimo prispevati k popularizaciji tega športa in medsebojno deliti izkušnje in zanimive informacije.

Urednik portala sem tekmovalec in tudi lastnik trgovine; Mitja Kmetec , reprezentant R. Slovenije in dobitnik bronastih medalj in Srebrne kolajne na Svetovnih prvenstvih v ribolovu s plovcem ( 1997 , 2000 , 2012, 2013).

Vse objave na tem forumu predstavljajo mnenja uporabnikov in ne nujno tudi mnenja uredništva. Člani foruma odgovarjajo za resničnost, verodostojnost in avtorstvo svojih objav. Če se vam kakšna objava zdi sporna, žali vaša čustva ali kakorkoli posega v vaše pravice, potem tako objavo prijavite uredništvu foruma. Uredništvo si pridržuje pravico do brisanja objav iz kakršnihkoli razlogov.

Nosilec portala in vseh pravic je podjetje SOM, d.o.o.
©2oo5 in dalje  SOM, d.o.o. | realizacija vigred dot com